Når og hvordan du tilfører sukker til hjemmelaget druevin, tabell med proporsjoner

Spørsmålet om når og hvor mye sukker du skal tilsette hjemmelaget druevin avgjøres før du tilbereder drinken. Egenskapene til det ferdige produktet avhenger av dette - jo mindre og tidligere du legger det til, jo surere vil det vise seg. For å oppnå en harmonisk smak, må man passe på å opprettholde en balanse mellom egenskapene til råstoffet - druene er surhet og sødme.

Hva sukker påvirker når du lager vin

Det er mange oppskrifter på hjemmelaget druevin. De har anbefalinger om hvor mye og når du skal ha sukker. Alle har en annen smak, så dette problemet bør følges nøye - en drink tilberedt i henhold til en oppskrift fra tredjepart oppfyller muligens ikke forventningene.

Når du lager hjemmelagde viner, er det viktig å følge produksjonsreglene. Gjæringsprosessen bør være spesielt oppmerksom. Det stopper når styrken når 12-13 volumfraksjoner av etylalkohol. For å fortsette gjæringen økes mengden tilsatt sukker, men ikke høyere enn en viss norm, ellers vil den stoppe tidligere enn den angitte tiden.

Konsentrasjonen av gjær må også være optimal, ellers vil overflødig gjær ødelegge smaken og gi vinen en turbiditet. Det kan vise seg å være for søtt og kvisete av flere grunner:

• tok veldig søte druesorter;
• brukte en stor mengde vann ved fortynning av saften;

Når du tilbereder hjemmelaget druevin, blir de først bestemt med styrke og type drikke (tørr, halvtørr, søt, halvsøt, dessert). Deretter - for å gjøre beregninger, og bare etter - for å starte vinproduksjon.

Hvordan beregne mengden sukker for druevin hjemme

Hjemmelagde alkoholholdige drikker er klassifisert i flere typer basert på konsentrasjonen av sukrose:

• tørr - opp til 0,3%;
• halvtørr - 0,5-3%;
• semi-søt - 3-8%;
• befestet - 8-35%.
• søt - 14-20%.

Ta en titt også

11 enkle oppskrifter for å lage kirsebærvin trinnvis hjemme

For at gjæringen skal gå som den skal, må vørteren inneholde en viss mengde sukrose og fruktose. Denne indikatoren måles av en spesiell enhet - en sukkermåler.

Under tilberedningen av tørr druevin tilsettes ingenting hvis konsentrasjonen av naturlig sukrose og fruktose i saften er 12-14%. For å produsere en annen type drikke, vil det være behov for beregninger. De er basert på det faktum at 1,7 kg sukrose brukes til å tilberede 1 liter etylalkohol, det vil si at for å få 1% alkohol i juice bør det være 20 g.

For å lette beregningene kan du bruke tabellen for forholdet mellom styrken til drueviner og mengden sukrose i vørteren:

For å beregne mengden sukker, er det nødvendig å trekke dataene som er oppnådd av sukkermåleren fra tabellverdien.

For eksempel inneholder 1 liter juice fra Black Muscat-druer 21% naturlig sukrose og fruktose, eller 210 g / liter. Volumet av råvarer er 10 liter, hvorfra du trenger å lage hjemmelaget vin, styrke 14 .

Basert på tabellverdiene er det for dette nødvendig at sukroseinnholdet i 1 liter vørter er lik 280 g / liter. Av disse er 210 g / liter allerede til stede i druesaft.

Derfor vurderer vi:

280-210 = 70 (tilsett 70 g for hver liter råstoff)

Det er 10 liter juice totalt, noe som betyr:

70*10=700

I vårt tilfelle under tilberedningen av vin med en styrke på 14 du må legge til 700 gr. Sahara.

Hvis du har 20 liter juice, så multipliserer du 70 med 20, får vi 1400 gr.

Viktig! Hjemme, ved å bruke gjæring, kan du ikke få en drink med et alkoholinnhold over 15-16 .

Når du lager frukt- og bærviner, bør du vite at hvis de bare tilberedes av naturlig juice, vil smaken være for sur. For å opprettholde proporsjoner tilsettes derfor vann og sukker til vørteren.

Når og hvor ofte du skal legge det til

Etter at beregningene er gjort, må du bestemme når du skal tilsette sukker i råvarene. I produksjonen av lette drikker tilsettes det for 1 porsjon, middels styrke - for 2, sterk - i 3-4 ganger.

Ta en titt også

4 enkle trinnvise oppskrifter for å lage hvit ripsvin hjemme

For eksempel, når du lager sterk vin, tilsettes sukker i 4 ganger: 2/3 tilsettes når du tilbereder vørteren, den resterende delen deles inn i 3 like store deler og tilsettes den 4., 9. og 14. dag av gjæring.

Legge til regler

En høy konsentrasjon av sukrose i vørteren kan hemme gjæring, så den helles ikke på en gang, men i små porsjoner, med et intervall på 5-7 dager. Dette forsinker prosessen, men det skaper ideelle forhold for gjæren.

Teknologi: velg 1-2 liter vørter, tilsett en del sukker i den, rør slik at den løses opp uten rester. Den resulterende sirupen helles tilbake i gjæringstanken.

Å få hjemmelaget druevin er ikke en lett oppgave som krever nøye forberedelser og beregninger.

Selv om man observerer proporsjonene, er det ingen fullstendig sikkerhet for at det ferdige produktet vil være nøyaktig slik det ble tenkt. Smaken er påvirket av mange faktorer, inkludert temperaturregimet og konsentrasjonen av naturlig gjær i vørteren.